Cette année, gâtez-vous et vos proches avec notre Stollen! Notre délicieux gâteau de Noël allemand au goût unique, fabriqué de façon artisanale en Gaspésie. Son format (800g) pour 8 à 10 personnes, élaboré pour vous régaler en famille, risque fort d'établir une nouvelle tradition des fêtes dans votre demeure!
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la tradition
Le Stollen est un gâteau traditionnel allemand, dont la recette varie selon la région. La première mention dans les textes historiques date de 1330, même si son goût et son apparence étaient certainement loin de celle d'aujourd'hui!
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la production
Le processus de la fabrication artisanale de notre Stollen s'étend sur plusieurs jours. Dans une toute première étape, les fruits confits sont fabriqués. Les zestes des agrumes sont enlevés et cuits pendant un minimum de 4 heures dans un mélange de sucre, de jus de citron et d'eau.
Pendant ce temps, les raisins sont submergés dans le vin blanc et du rhum épicé pour une macération d’un minimum de 2 jours. Ensuite, le tout est mélangé avec une pâte d'amande maison, de beurre noisette maison, de miel et de notre mélange d'épices secrètes.
Suite à la cuisson, les gâteaux sont enrobés de beurre et roulés dans le sucre afin de former une couche de protection. Ils sont ensuite laissés à l'air frais une nuit entière afin de refroidir avant d’être emballés et entreposés pour leur maturation finale.
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le goût
Légère note d'agrumes, de pâte d'amandes, de miel, de cannelle et de noisettes. Texture dense et moelleuse.
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la conservation
Grâce aux fruits confits et macérés, le Stollen se conserve extrêmement bien, sans ajout d'agent de conservation. De plus, comme il continue à développer une complexité, son goût s'améliore avec le temps. Traditionnellement les Stollen sont fabriqués un minimum de deux semaines avant leur consommation, mais peuvent se garder facilement jusqu’à 6 ou 8 semaines, dans les conditions idéales.
On suggère de leur trouver un espace sec entre 10 °C et 15°C (sous-sol, garde-manger, garage chauffé), seulement enveloppé dans leur emballage.
Pour une conservation plus longue au congelateur (2-3 mois), coupez votre Stollen en portions individuelles et emballez-le en papier aluminium et quelques couches de séran wrap. Pour le décongeler, laissez-le dégeler doucement sur votre comptoir de cuisine pendant la nuit.
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la consommation
Le Stollen se mange traditionnellement le 25 décembre, coupé en tranche et beurré. Il est parfait avec une tasse de tisane ou café, soit le matin, au milieu ou à la fin de la journée. Cependant, rien ne vous empêche d'essayer des avenues plus avant-garde, par exemple chaud, avec du fromage de chèvre accompagne d'une bière...
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les ingrédients
Farine blanche non blanchie, beurre, lait entier, pâte d'amandes, raisins sultana, zeste de citrons confits, zeste d’oranges confites, vin blanc, rhum épicé, sucre blanc, miel, sucre en poudre, mélange d’épices, levure, sel
*Tous nos produits peuvent avoir été en contact avec des arachides, du soya ou d'autres ingrédients potentiellement allergènes.*
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la livraison
Après une première macération suffisant chez nous, votre Stollen sera livré gratuitement à un de nos points de chute dans les alentours de Gaspé, Percé et Chandler (voir page 'points de chute') ou par la poste (1-5 Stollen avec Flatrate: 10$ seulement). Si vous avez un abonnement de pain pour le mois de décembre, le(s) Stollen sera livré avec votre commande régulière.
Les Stollen seront envoyé à partir de la deuxième semaine de décembre,
en ordre des commandes.